Hírek

Száműzi a transz-zsírsavat a McDonald's Itt a legmodernebb sütőolaj

Budapest, 2007. október 10. - A McDonald's Magyarországi Étterem Hálózat Kft. októbertől minden hazai éttermében kedvezőbb élettani hatású sütőolajra cseréli az eddig használtakat, ezáltal gyakorlatilag nullára csökkenti kész ételeinek transz-zsírsav tartalmát. Az új olajkeverék több mint 10 éves fejlesztési munka eredménye, használatával a McDonald's úttörő szerepet vállal a vendéglátásban. A hazai éttermekkel párhuzamosan Európa szerte átállnak a jelenlegi legmodernebb olajkeverékre, amelynek zsírsavösszetevői jóval kedvezőbbek a WHO által ajánlott határértékeknél. A McDonald's az olajfejlesztést és cserét önkéntesen vállalta.

A McDonald's a jelenleg használt sütőolajat októbertől olyan elegyre cseréli, amely magas olajsav tartalmú repcemag-olajból és magas olajsav tartalmú napraforgóolajból készül. Ezáltal az olajban jelentősen csökken a transz-zsírsavak (TFA) aránya - a jelenlegi maximum 5% helyett maximum 2%-ra -, miközben a telített zsírok aránya sem éri el a 12%-ot. Így a mostantól használt sütőolajban - a táplálkozástudomány jelenlegi állása szerint - kedvezőtlenebbnek ítélt két zsírsavösszetevő nem haladja meg a 14%-ot. A zsírsavtartalmakra Magyarországon jelenleg szabályozás nincs, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) maximum 3%-os transz- és 23%-os telített zsírsav tartalmat ajánl.

Az új olaj létrehozása és a megfelelő mennyiségű növény termesztése önkéntes vállalás eredménye, és több mint 10 éves fejlesztési munka áll mögötte. Amikor a McDonald's másfél évtizeddel ezelőtt átállt az állati zsiradékról a hidrogénezett növényi olaj használatára, a tudomány akkori állása szerint ez az elegy minősült a legjobbnak. Aztán évekkel később egyes szakemberek részéről aggályok merültek fel, így a vállalat arra kérte beszállítóit, hogy kezdjenek más típusú olajelegy készítésébe, és az ehhez szükséges növények nemesítésébe. Ez egy bonyolult és hosszadalmas folyamat volt, hiszen olyan termesztőket kellett találni, akik teljesítik a McDonald's híresen szigorú élelmiszerbiztonsági követelményeit, és képesek átállni elegendő mennyiségű új típusú növények termesztésére. Ennek a folyamatos átállásnak köszönhetően a vállalat fokozatosan csökkentette a sütőolaja transz-zsírsav tartalmát, míg végül 2007. őszére sikerült elérni, hogy Európa többezer McDonald's étterme számára elegendő mennyiségű, magas olajsav tartalmú repcét és napraforgót termesszenek, és így folyamatosan képesek legyenek ellátni őket a jelenlegi legkorszerűbb sütőolajjal.

A sütőolaj lecserélésének a vendégek számára élvezhető előnye az, hogy októbertől közel nullára (0,2% alá) csökken a transz-zsírsav tartalom az olajban sült ételekben, így a sült burgonyában, a sült csirke- és haltermékekben, valamint a pitékben.

"A tudomány fejlődésével, az újabb eredmények megismerésével együtt az élelmiszeripar is folyamatosan változik, fejlődik. A tudomány álláspontját, a táplálkozástudományi szakemberek újabb és újabb felfedezéseit kötelességünk naprakészen követni. Elébük menni nem tudunk, de a szakemberekkel folytatott párbeszéd biztosítja számunkra, hogy naprakészek legyünk." - mondta el dr. Cselényi Tibor, a McDonald's Minőségbiztosítási Vezetője.

A vállalat számára a kiváló minőség és élelmiszerbiztonság mellett a fogyasztók elégedettsége is fontos, ezért a fejlesztés során azzal a kihívással is szembe kellett néznie, hogy az ételek megszokott és kedvelt íze megmaradjon. A frankfurti minőségbiztosítási központban végzett fogyasztói tesztek támasztják alá, hogy a több éves kutatómunkával kifejlesztett, kedvezőbb élettani hatású olajkeverékben készített ennivalók íze és kiváló minősége nem változik.

Az új olajkeverékkel szemben támasztott követelmények:

1. alacsony transz-zsírsav tartalom
2. alacsony telített zsírsav tartalom
3. az olajban sült ételek jól megszokott íze ne változzon
4. Európa 6300 McDonald's étterme számára folyamatosan elérhető elegendő mennyiség készüljön

A McDonald's-ról

A McDonald's Európa legnagyobb étteremlánca. A kontinens 41 országában, több mint 6300 étteremben naponta 10 millió vásárlót szolgál ki minőségi és biztonságos ételekkel. Magyarországon jelenleg 93 éttermében évente 75 millió vendége van az étteremláncnak.

Háttérinformáció

1. A transz-zsírsavak részlegesen hidrogenizált zsírokban fordulnak elő, melyek természetes körülmények között, elenyésző mennyiségben megtalálhatóak finomított olajokban, tejtermékekben és állati zsiradékokban is. Az Egyesült Államokban 0,5 gramm az a határ, amely alatt az ételek transz-zsírsav nélküli vagy "0 transz" megjelölést kaphatnak. Ezt a jelölést Európában nem alkalmazzák.

További információ:

Marsiczki Tímea
Avantgarde Group
t: 06.1.476.3526
e: timea.marsiczki@avantgardegroup.hu